食用菌是可供人類(lèi)食用的大型菌類(lèi)。具體地說(shuō)食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核類(lèi)組織并能供人們食用的一類(lèi)大型菌類(lèi)。中國的食用菌資源豐富，也是很早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開(kāi)始。草菇則是200多年前在閩粵一帶開(kāi)始栽培。這些技術(shù)一直流傳到今天。食用菌通稱(chēng)為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門(mén)，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、銀耳、木耳、竹蓀、紅菇、猴頭菇、松口蘑（松茸）、口蘑、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。 目前食用菌的干燥方式有兩種：自然太陽(yáng)曬干和設備烘干。